食品研發不同于菜品研發，需要深入到食品的細微處。近幾年，食品研發被企業提到越來越重要的位置。8月13日，環球網财經來到國(guó)家糧食和物(wù)資儲備局科(kē)學(xué)研究院，參加山(shān)西小(xiǎo)米仲夏品鑒活動。國(guó)家糧食局科(kē)學(xué)研究院糧食品質(zhì)營養研究所博士劉建壘告訴環球網記者，這次不僅要介紹小(xiǎo)米粥富含哪些營養，同時還要品鑒各種小(xiǎo)米粥熬制方法。

　　在現場，環球網财經注意到，除了正在熬制的小(xiǎo)米外，還有(yǒu)用(yòng)透明塑料袋包裹的面包。所有(yǒu)透明塑料袋上，單獨标志(zhì)有(yǒu)0%、20%、30%的記号。這一小(xiǎo)細節引起了許多(duō)嘉賓的好奇，劉建壘介紹說：“面包上标注的數字代表着面包所含的小(xiǎo)米含量，我們制作(zuò)了原味面包和小(xiǎo)米含量分(fēn)别為(wèi)20%和30%的面包。”

　　圖片為(wèi)小(xiǎo)米含量分(fēn)别為(wèi)0、20%、30%含量的面包

　　受邀參加品鑒會的董嶽先生分(fēn)别品嘗了小(xiǎo)米含量為(wèi)0和20%、30%的面包。“感覺小(xiǎo)米含量20%的面包口感最好，比原味面包更好吃。小(xiǎo)米含量達30%的面包會差一些。”董嶽說。

　　山(shān)西小(xiǎo)米運營中(zhōng)心有(yǒu)限公(gōng)司總經理(lǐ)朱鵬介紹，此次研讨會除了熬制小(xiǎo)米粥的對比實驗外，還對公(gōng)司新(xīn)開發的小(xiǎo)米面包進行不同含量、不同甜度下的綜合品鑒，通過對不同年齡、性别實驗對象的橫向比較從而找到最适合大衆口味的研發方向，充分(fēn)聽取來賓意見作(zuò)為(wèi)今後新(xīn)品研發的重要參考數據。

　　“小(xiǎo)米衆含有(yǒu)大量的蛋白質(zhì)、有(yǒu)機酸可(kě)以提高身體(tǐ)的新(xīn)陳代謝(xiè)，十分(fēn)适合應酬人士調解身體(tǐ)的需求。此外，小(xiǎo)米纖維豐富而且含有(yǒu)大量的蛋白質(zhì)，有(yǒu)機酸以及豐富的礦物(wù)質(zhì)可(kě)有(yǒu)效提高新(xīn)陳代謝(xiè)速度，正受到越來越多(duō)減肥人群的歡迎。但是，現在生活節奏比較快，很(hěn)多(duō)人沒有(yǒu)時間去熬小(xiǎo)米粥，于是我們想推出含有(yǒu)小(xiǎo)米的面包，希望能(néng)滿足消費者的需求。”朱鵬說。

　　朱鵬表示，食品研發要根據社會發展趨勢以及消費場景更改，把相應的原料叠代升級使其匹配，從而降低廚房成本。而這成本不單指金錢成本，還有(yǒu)時間成本。如果說消費者看到的是眼前需求，研發者看到的則是未來需求，研發者不能(néng)單純從營養方面考慮，還要考慮消費者的喜愛，産(chǎn)品是否好吃是非常重要的體(tǐ)驗。

　　圖為(wèi)劉建壘博士(左)和同事在盛放小(xiǎo)米粥到标記好的一次性杯子中(zhōng)

　　之後，由劉建壘博士在現場進行了熬制小(xiǎo)米粥的對比實驗，實驗中(zhōng)采用(yòng)了四組對比：涼水慢火、開水大火、涼水大火和開水小(xiǎo)火，并在講解小(xiǎo)米營養價值的過程中(zhōng)得出了開水大火熬制是最佳熬制方法的結論。

　　據悉，國(guó)家糧食和物(wù)資儲備局科(kē)學(xué)研究院糧食品質(zhì)營養研究所品質(zhì)與标準方向現由13人構成，其中(zhōng)博士研究生6人，碩士研究生6人，高級實驗師1名(míng)。該團隊自成立以來，對全國(guó)53份不同品質(zhì)的小(xiǎo)米進行多(duō)次煮粥實驗和感官評價;并征求相關糧油質(zhì)檢機構、企業、高校、研究院所等專家的意見，對小(xiǎo)米粥的制作(zuò)方法及評分(fēn)标準不斷修改完善，形成标準方法《糧油檢驗 小(xiǎo)米 粥用(yòng)品質(zhì)感官評價方法》。該标準獲批2019年第一批糧食行業标準制修訂計劃立項(國(guó)糧辦(bàn)發〔2019〕192号)。

　　據了解，2018年1月，由山(shān)西省糧食行業協會、山(shān)西省糧油交易中(zhōng)心、山(shān)西鵬昇昌農牧有(yǒu)限公(gōng)司共同組建成立山(shān)西小(xiǎo)米運營中(zhōng)心有(yǒu)限公(gōng)司，積極落實省政府的決策部署，通過品牌建設、市場運營、文(wén)化推廣等手段，全力打造全國(guó)知名(míng)的“山(shān)西小(xiǎo)米 ”品牌。

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